Лактаза (β-галактозидаза)

v    Расщепление лактозы

v    Улучшение аромата и вкуса продукта

v    Улучшение консистенции и текстуры мороженого

v    Увеличение  питательной ценности продукта

v    Сокращение времени формирования сгустка при производстве йогуртов

v    Снижение расхода сахара

v    Предотвращение кристаллизации сахаров и образования пороков консистенции в консервированных молочных продуктах

Фосфолипаза

v    Модификация натуральных фосфолипидов в лизофосфолипиды (натуральные эмульгаторы)

v    Улучшение текстуры продукта

v    Улучшение вкусоароматических свойств продукта

v    Увеличение выхода готового продукта

Липаза

v    Значительное ускорение процесса созревания сыров

v    Увеличение насыщенности вкуса

Инвертаза (фруктофуранозидаза)

v     Инвертирование сахарозы в готовом продукте

v     Предотвращение кристаллизации сахарозы

v     Увеличение влагосвязывающей способности продукта за счёт высокой гигроскопичности фруктозы

v     Увеличение сроков годности продукта